ぬか漬け作りました醗酵食品ぬか漬けNO.1の野菜と凄いぬか漬けの効果！：レモンな生活　明日話したくなる健康と旬な話題：SSブログ

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以前、健康長寿の皆さんが召し上がっている
長生きできる秘訣と言うことで発酵食品がありました

http://remonnaseikatu.blog.so-net.ne.jp/2017-08-30-1
(林先生スペシャルから)

第1位が　ヨーグルトでした

2位　納豆

3位　味噌

4位　ぬか漬け

5位　キムチ

ヨーグルト・納豆・味噌・キムチは日常的食べていますが

ぬか漬けは・・・

以前　手軽なぬか漬けパックで作ったことありますが
途中で失敗・・・

今回は再挑戦です！

ぬか漬けの発酵パワー

以前から　ぬか漬けは発酵食品として
身体に良いと言われていますが

なぜ・・・　？

野菜をぬか漬けにすると
野菜に含まれる栄養素が激増します

特に認知症予防に効果的なビタミンB1やビタミンB 6が大幅にアップします

ぬか漬けにすると・・・

醗酵後　ビタミンB1は

大根　　　16.5倍
きゅうり　8.7倍
カブ　　　　8倍

ビタミンB 6は

大根　　　5.5倍
きゅうり　　4倍
カブ　　　 2.3倍

B1は脳の糖質代謝に必要であり
B 6は脳のアミノ酸代謝に必要なものです

生で食べるよりも
圧倒的にぬか漬けにした方が栄養価が高くなります

高齢者の認知機能を支えるにはぬか漬けです

ぬかの中には

ビタミンBがたくさん含まれています

ぬか漬けは　ぬかと塩と水で作られていますが
その中に野菜を入れると
塩で野菜の水分が抜けます

抜けた隙間は　栄養素が入りやすい状態になり
ぬかの栄養　ビタミンBが野菜に吸収します

1番水分の多い大根が

いちばん　ぬか漬けにより栄養がアップ　します

大根は水分でパンパンになっているので
水分が抜けた分だけ
栄養が入るスペースがあります

大根おろしにすると
水分ばかりですね・・・

もう一つのすごいパワー

ぬか漬けの酪酸菌が腸の傷を修復します

最近の研究では
ぬか漬けの中には酪酸菌が入っていることが分かりました

酪酸菌は免疫細胞を刺激し
腸の中の免疫機能を保ってくれます

また　年齢を重ねると腸がダメージを受けます
これを修復する作用もあります

特に　
大腸炎を起こした方や　消化吸収の悪い方に
ぬか漬はオススメです

塩分が気になりる方は　注意が必要です

ぬか漬け

野菜には　それぞれ持っている栄養素が違います

野菜のバリエーションが多いと
1種類の漬物よりも
色々な野菜をを少しずつ食べるのが良いです

＊　酪酸菌はぬか漬けにしないと出てきません

今回　漬けました

大根・きゅうり・赤パプリカ
（パプリカは　水分が少ないのでぬかの浸透力は少ないのですが
ビタミンＣ　NO.1ともいえる野菜なので頻繁に食べられるように漬け込みました）

人参もぬか漬けによく使いますが
実は恥ずかしながらあまり好きではありません
トホホのホです (¬_¬)

インスタントぬか漬けは
野菜を洗って入れるだけです

4～5日に塩を足し
水気が出たら　取り出します（キッチペーパーで吸う）

初心者には　ありがたく簡単です

ご家庭で　何年も継ぎ足されたぬか漬けを
毎日召し上がっている方には物足りなく　感じるでしょうね

まずは　インスタントからで・・・^-^;

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